干锅鸡是我们日常生活中常见的一道硬菜，但想要把它做好却不太容易，那么干锅鸡的制作有什么窍门吗？
1、食材选择上。
公鸡的挑选就是重中之重了，想要吃得更健康，味道更鲜美，建议大家最好买现杀的活鸡，如果实在买不到，那只能选择超市的冷冻鸡了。辅料选择干红辣椒，干红辣椒用油爆香之后溢出的香气就足够让人垂涎三尺，为了防止油温过高将干红辣椒炸黑，所以干红辣椒需要经过水泡一泡，再控干水分，就能避免被油炸黑的问题，小编将青红椒清洗干净切成段后装盘备用。
2、鸡块油炸。
因为需要油炸鸡块，所以大家一定要掌握好火候，油温大约五六成热时放入鸡块，油炸三四分钟左右，鸡块的表面微微焦黄便可控油，盛入盘中备用。需要注意的是，大家在油炸鸡块时一定要将油温控制在五六成热时下锅，这样炸出来的鸡块才能更加美味可口。
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