丙酮，英文名是acetone，分子式为CH3COCH3。又名二甲基酮，为最简单的饱和酮。是一种无色透明液体，有特殊的辛辣气味。易溶于水和甲醇、乙醇、乙醚、氯仿、吡啶等有机溶剂。易燃、易挥发，化学性质较活泼。
丙酮的用途日常生活中主要用于脱脂，脱水，固定等等。人体内，丙酮被称为酮类体，是肝脏在正常代谢下所产生的三种物质之一。人体通常运用酮类作为体内能量的重要来源，尤其是在人们激烈运动、利用低碳水化合物减肥或禁食时。
因为在上述状况下，人体只有低量葡萄糖（血糖）作为能量燃料，一旦消耗完毕，人体就会增加脂肪的分解，以产生更多的酮类来补充。
应用领域丙酮经常是日常消费产品所必须的成分，并被鉴定为GRAS（Generally Regarded As Safe，一般安全）物质，饮料、烘焙食品、果酱和甜点等常见食品中均存含有丙酮。
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