东北菜窍门

东北秋冬季节漫长，冬天气温一般都在零度以下，植物无法生长，大棚没有出现之前，东北人家秋冬食用的蔬菜十分有限。为了保存时间长些，腌制是非常有效的方法，比如酸菜，这些都是劳动人民智慧的结晶。东北菜操作简单，窍门就是食材、火候和耐心。下面为大家介绍几个有代表性的菜品。小鸡炖蘑菇，这道菜的关键是食材，蘑菇要选松蘑或是榛蘑，个人推荐松蘑，它口感好；鸡肉要选农家散养的土鸡；配料上就是葱、姜、大料、酱油。最好是用铁锅柴火炖，柴火的余温会让食材更加入味。

锅包肉，首先里脊肉切的要薄厚均匀，面糊浓稠适度，分两次炸，就是需要复炸，最后就是调味，糖、醋比例很重要，它直接决定了成品的味道。

地三鲜，所有食材切成滚刀块，油炸后控油是关键，控不净，成品就过于油腻。

随着时代的发展，食材获取越来越便利，东北菜也发生着改变，人们也更加注重健康饮食。