下水一般指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。所以驴下水就泛指驴的，心，肝，脾，肺，大肠等内脏器官。
而且在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎 。
想要处理干净驴下水，首先可将买回来的下水，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净。然后将下水用清水洗净外表面，用刀将下水全部破开，会发现里面油很多血块，把血管都划通，取出血块和大块的脂肪，再用清水洗净即可备用。
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