碱水面是生活中常见的面食，在日常生活中，很多人都会在面条中加入碱水，一方面是为了中和酸味，另一方面是为了改善面条的口感。制作碱水面的过程也与普通面条很相似，下面我们就一起来看看。
首先，我们需要准备面粉、盐、食用碱，配比为100:1:0.5，以配盐碱水。取一个干净的碗，在其中倒入清水，倒入精盐，再倒入食用碱，搅拌均匀。
另准备一个容器，如面盆等，往里面倒入面粉，面粉的量与碱水要做好配比。再往里面倒入先前配好的盐碱水，一边倒入，一边用筷子搅拌。搅拌后，进行和面，至面团稍硬为止，再将面团放进碗中，盖上盖子或覆盖一层保鲜膜，大约需要30分钟，这个过程是为了让面团回软。
取出面团后，揪成小面团，擀至厚薄均匀的薄片。擀好的面皮记得撒上干的面粉，折叠起来。再用刀将面片切成面条。切完后，再撒上干面粉，最后将面条提起来，甩掉多余的干面粉。
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