喜爱甜食的朋友一定都吃过拔丝苹果，这道菜表皮酥脆，内里清甜爽口，一道道色泽金黄透明的糖丝更是十分美观。可是，好多人反映自己制作的时候无法拔出漂亮的糖丝，这是什么原因呢？制作这道菜有几个关键点，掌握好这些，相信大家做的拔丝苹果也能达到酒店的水准。首先，我们使用新鲜的植物油来进行炸制，这样成品没有异味，而且拔丝更加通透。
然后把苹果切成大小均匀的滚刀块，裹上淀粉糊，炸制六成熟的时候捞出，之后再复炸一遍。炸好的苹果注意保温。
拔丝用的糖我们建议选择白糖，糖的用量是苹果的三分之一左右，不能太少，否则无法完全包裹住苹果。小火熬糖，熬制的期间一定要不停的翻动，当糖浆的色泽变得金黄的时候，可以用铲子挑起来看看能否拔丝，如果效果不错，就倒入苹果快速翻炒，让每块苹果都能均匀地上浆。这样，一到完美的拔丝苹果就完成了。
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