鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的,主要产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族自治区北部、钦州、福建省的东山、晋江、厦门等地。随着生产和消费的发展,鱿鱼干的内销量逐渐增加。市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者是柔鱼干品,后者是枪乌贼干品,品质前者优于后者。在选购时,以色光白亮,质平薄,只形均匀,肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。然而,有的时候我们还会发现,买回来的鱿鱼干放久了容易长绿霉,那究竟是什么东西呢?如果长了绿霉,我们该怎么去处理?
鱿鱼干长绿霉是什么原因?鱿鱼干长绿霉,通常情况下是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多,其代谢产物也有很多种,至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。当食物被霉菌侵染后,由于霉菌大量繁殖,分泌代谢产物,使食物霉变。人们食用了被霉菌侵染的食物,往往会引起体内重要脏器的损害,并可诱发疾病。
鱿鱼干长绿霉怎么处理?所以,鱿鱼干长了绿,一般是不建议吃了,如果发霉的地方只有一小部分,也可以把发霉的地方刮掉或者切掉,食用剩下的部分。如果发霉的面积比较大,最好是直接扔掉。鱿鱼干含有大量霉菌,这个时候没法靠清洗处理干净,吃下去对身体是有很大的影响,所以大家一定要注意。
鱿鱼干长怎么保存?霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。一般来说,25~30℃的温度,80%~90%的相对湿度,都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。所以,在鱿鱼干的保存上,一定要保存在阴凉通风的地方,而不能放置于潮湿的地方。同时,要保存鱿鱼干一定要用袋子把鱿鱼干放入密封的袋子里。
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