没有玉米淀粉时可以用绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等来替代。这些淀粉都有类似的效果，可以在紧急情况下替代使用，但口感上还是会有一定差距。
淀粉的功效1、为人体提供的能量，因为淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，属于长链糖。人们使用淀粉后，可在口腔和胃肠道中转化为葡萄糖，并能迅速转化为人体能量，满足正常工作中人体的能量消耗，为人体补充能量，减轻身体疲劳。2、淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环圈。
淀粉的用途1、在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊。炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好。2、还可以用淀粉自制浆糊，在年前贴春晖的时候用，比买来的浆糊好用。
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