将鸡蛋洗净后凉水下锅，水开后3-5分钟捞出过凉即可。煮了3分钟的鸡蛋，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚熟略溏。而5分钟的鸡蛋蛋清熟嫩，蛋黄熟而不硬。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。3分钟鸡蛋是微熟，最容易消化，约需1小时30分钟，而5分钟鸡蛋是半熟，在人体内消化时间约2小时，煮沸时间过长的鸡蛋，在人体内的消化时间相对来说要比较长一点。营养最丰富的是5分钟鸡蛋，这种鸡蛋不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。
煮鸡蛋的小窍诀1.煮鸡蛋时水必须没过鸡蛋，浸不到水的地方蛋白质不易凝固，会导致消化受影响。因为生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，会影响蛋白质的消化吸收，还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状，所以煮时水一定要没过鸡蛋。
2.煮鸡蛋不宜超过10分钟。鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，导致难以消化。且鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。4.煮前把鸡蛋放入冷水浸泡一会儿，降低蛋内气压，然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。5.如果想把生鸡蛋煮得又香又好，还可以把鸡蛋放在马克杯中加水，再一起放到锅里煮，这样煮出来的的鸡蛋蛋黄极嫩，时间久一点也不会老。
标签：
