鲅鱼的营养价值及功效1.鲅鱼含有丰富的蛋白质、维生素A和矿物质等营养元素，可以补气平喘，对体虚咳嗽也有一定的治疗作用。2.鲅鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低人体内胆固醇的含量，有益于身体健康。3.鲅鱼中含有丰富的DHA，有利于人的智力系统的发育，有益智健脑的作用。4.鲅鱼具有益精气、补虚损、养阴补虚的功效，可用于久病体虚或者虚劳人群的调养，对于贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱的人群也有一定的辅助治疗作用。
如何挑选以及清洗鲅鱼鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少。挑选技巧：1.摸肚子：鲜鲅鱼的肚子很有弹性，手指一按就会立刻恢复原状。2.看鱼皮：有鱼皮破损的情况说明可能被细菌感染，选鲜鲅鱼尽量挑选鱼皮完整紧实的为好。 3.查破损：有的鲅鱼会在腮部和肛门处有破口，这不是捕捞时候挤破的而是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的，所以不要贪便宜购买这两处破损的鲅鱼。4.观鱼眼：新捕捞上来的鲅鱼，鱼眼湿润明亮，不会凹凸或者干瘪。
清洗方法：1.先用清水把鲅鱼外部的污物处理干净。 2.用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开，一直剪到鱼口。 3.把红色的腮连同内脏一起拽出，鱼鳃去掉（内脏想吃就洗洗跟鱼一起下锅）。 4.再把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉，用清水清洗干净即可。
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