马肉没有毒，只是马肉中有“苯基丁氮酮”(又译“保泰松”)成分。这一药物有助止痛和退热，经常用于马类，却对人体有害，可能引起一些患者出现再生障碍性贫血等不良反应。
马肉的味道辛、苦、冷、有害。马肉在枪支弹药面世之前曾是匈奴人常常服用的肉制品之一。在我国已有5000很多年的食用史。只是在煮或炒会出现泡沫，且会传出酸臭味，因而有很多人讨厌马肉的味儿而避而远之。
马肉的营养：马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪类似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸，可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有很好的作用。马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。
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