西瓜冻了化开还能吃，但是口感会很不好，因为西瓜里的水分结冰，体积膨胀，瓜瓤受到周围冰的挤压，于是失去沙脆的空心结构，这是口感变化的一个原因，但瓜皮也会相应收缩，对瓜肉进一步挤压。
解冻之后，冰化为水，使得瓜瓤里的糖分从瓜瓤里带走，瓜瓤变不再甜了，糖分集中分布在瓜肉的水里，于是形成口感不好吃的一个方面。解冻之后，瓜皮升温，膨胀，经历了收缩再膨胀，于是瓜皮摊软了。夏天到了，人们为了给食物保鲜，常常是一买回来，就马上放到冰箱里。可是，冰箱并不是“万能保鲜箱”，有些食物放入冰箱，反而会提前“衰老”。
对于夏季最常见的水果西瓜，很多人习惯把西瓜切开后冷藏或者冷冻食用。其实，西瓜经较长时间冷藏或者冷冻后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失其口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。此外，冰镇西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退等病症。所以，西瓜最好现买现吃。如果买回来时较温热，不妨把冰箱温度调高一些，冷藏时间在两小时之内风味最佳，最好不要冷冻。
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