香炸粉又叫做炸粉，是一种调味料，通常在油炸食品时用，适合使用在炸猪排，炸鸡排，炸肉串，炸肉饼，可以保持口感酥脆，用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美。
注意事项使用脆炸粉炸食物时，要注意勤翻动，否则容易炸过火，油要没过所炸的食物，出锅后吃的时候要小心，避免油烫到嘴。
炸鸡腿做法首先将鸡腿洗干净沥干水，然后用竹签子在鸡腿上扎很多的小洞，因为鸡腿很厚这样有利于鸡腿入味。接着把鸡腿放入大点的容器里，加入葱，姜碎，料酒2勺，盐半勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺，并且用手抓匀腌制20分钟。之后再准备2个鸡蛋打散，适量的淀粉和香炸粉。腌制好的鸡腿，先裹上一层淀粉，接着沾上一层蛋液，最后裹一层香炸粉。这时候，将油倒入锅里，等鸡腿炸至5成熟，改成小火慢慢炸，炸至金黄，大约15分钟左右捞出即可。
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