土豆属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。新收获土豆在适宜的条件下不能发芽，必须经过很长时间才能发芽。
发芽的土豆不能吃。马铃薯发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。龙葵碱是一种神经毒素，人体摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时可威胁生命。所以土豆如果出现发芽的情况，最好就不要食用。
土豆含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，适量食用对人体很有好处。
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