风干牦牛肉干一般都是熟的。传统的做法，将牛肉干切割，腌制，就放在自然环境下风干了，但随着环境、人们的健康卫生考虑，目前的风干牛肉干一般都是先将牛肉做好了入味熟了，然后在风干。目前只有生活在牧区的人，可能还保持着生肉风干，但我们一般接受不了膻味。
目前市面上普遍见到的牛肉干真空小包装，都是将牛肉切割、调味、风干，炸制或者烤制等工艺制作，制作的牛肉干外表有点油答答的，咬起来很带劲，口感很好，真空小包装也便于保存与携带，所以备受欢迎。
所以在我们在生活中常见到的风干牛肉干都是熟的哦，而且保证了肉质的鲜美与安全，随着牛肉干的需求量越来越大，现在市面上出现了很多不法厂家，生产劣质牛肉干，从口感、质量、肉质都存在问题，在选购的时候还是需要注意。
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