玉米淀粉可以做成凉粉。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。玉米淀粉是玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
做法：1、取一杯淀粉，加少量水冲搅匀成淀粉糊；2、锅烧烫后加水烧开(锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊)，将淀粉糊缓慢的倒入锅中，边倒边搅拌；3、加热的同时搅拌，直至变为透明；4、将烧好的面糊放到盘内(盆内可抹点油容易脱离)，刮平，放冰箱冷藏至凝固；
5、将盛凉粉的盘子倒扣，切条或者块；6、辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上；7、根据口味添加生抽或香醋。玉米淀粉最常用的是用作勾芡，例如用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
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