猪腰子是猪的肾脏，方言称为猪腰，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。选腰子时，要看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。其次看它的表面有没有血点，若有，则不正常。
猪腰子的营养价值：1、缓解脱肛猪腰具有益气调中，温肾醒脾的作用。适量食用可用于改善小儿脾虚久泻引起的脱肛。
2、健肾补腰猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有一定健肾补腰、和肾理气之功效。
洗猪腰小窍门：1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。
制作小技巧：1、炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美。2、猪腰子切片后，为去臊味，用葱姜汁泡约2小时，换两次清水，泡至腰片发白膨胀即成。3、猪腰质脆嫩，以色浅者为好。
标签：
