蒸大闸蟹有一个标准的时间，要根据螃蟹的大小来决定。3两以下的螃蟹蒸10分钟；3两-5两的螃蟹蒸12分钟；5两以上的螃蟹蒸15分钟。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。
蒸螃蟹的做法：1、把螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面。2、烧上水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟，一般蒸20分钟左右就够了。因为螃蟹是吃腐烂的东西，所以要蒸15分钟才能比较完全的杀菌。
3、在蒸螃蟹的时候调蘸的螃蟹汁，一般都是用水兑过的醋，加入2、3滴海鲜酱油，普通酱油也可以。然后挤点姜汁、蒜汁进去即可。
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