燕窝是雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴。金丝燕在繁殖的时候用唾液把羽毛、泥土等混和物结成巢，放在海岩中的峭壁上，这种金丝燕的巢就是人们常吃的燕窝。金丝燕喉部有发达的粘液腺，可以分泌丰富的唾液，而其唾液可以在空气中凝成固体，因此金丝燕主要拿其来筑造巢穴，作为藏身之所。
燕窝的营养价值：燕窝含有丰富的水溶性蛋白质，碳水化合物。人体必需的氨基酸和钙、铁、钾、镁的多种微量元素，燕窝含有2中胶原活性蛋白。能加强细胞分裂 促进表皮生长。燕窝还含有独特的表皮生长因子和促进细胞分裂激素，这两中促进人体细胞分化增殖，组织细生长和细胞诱发的免疫力功能，能帮助病后复元和恢复元气。
如何挑选燕窝：1、外形上，上等燕窝要燕丝细而密，形大而好，略带点腥味，手感干爽有少量细毛。2、发泡程度，越是好的燕窝发泡程度越大，一般的燕窝发泡的程度为3-5倍，好的燕窝发泡的程度可以达到8倍。3、纯天然燕窝，煮熟后才能溶于水，而且绝对不会在浸水的过程中没煮熟就溶掉。
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