珍珠是用木薯粉或者其他淀粉制作而成的。珍珠奶茶使用的珍珠，是由木薯粉或者其他淀粉制作而成的粉圆，粉圆在加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。珍珠一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约7mm以上，否则粉圆太小，用一般口径大的茶饮吸管时容易变得“满嘴珍珠”，也不方便品尝粉圆的咬劲。
粉圆的来历：相传清朝时候，用木薯粉为原料做成类似于汤圆的甜汤，献给慈禧太后作为寿礼，慈禧吃了赞不绝口。后来经过美食家的多次改良，让它变得像珍珠一样光滑圆润。
粉圆的做法：1、准备木薯粉、黑糖、热水。把黑糖放入壶中，加水煮开。2、煮沸之后，把黑糖水倒入木薯粉当中，反复搅拌成面糊形状。3、搅拌成面糊形状后，放在桌台上，依次切成块状。4、把切成块的面团揉成圆球形状，把珍珠放入锅中，反复的搅拌，避免粘粘到锅中，慢慢等到珍珠全部浮在水面上。5、等到浮起来后，盖上盖子在继续焖15分钟，到时间后就完成了。
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