刚死两个小时之内的大闸蟹能吃，超过两个小时的大闸蟹不建议食用。刚死的螃蟹体内的细菌增生的数量不多，经过高温蒸煮之后可以有效的杀灭螃蟹之中的寄生虫和细菌，不会对人体造成过度的影响。但是超过两个小时以上的死蟹体内会滋生大量的耐热菌，加热也无法完全杀灭，摄入人体之后有可能会导致出现腹痛、腹泻现象。
大闸蟹的营养价值：大闸蟹肉味鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每500克大闸蟹中含蛋白质 49.6克、脂肪9.3克、糖类27.2克、磷1.088毫克、铁33.6毫克和适量维生素A等。
大闸蟹怎么保存才不死：1、买回家后的螃蟹如果不及时吃掉，可以将螃蟹绑住后用湿纸巾敷在表面，然后放入冰箱中。冰箱的温度大约在5-10℃就好。2、将螃蟹解开绳子，放在较大的盆子里用水埋没即可，螃蟹可自己站出水面呼吸，然后放入一些小虾米，或者喂一些芝麻、打碎的鸡蛋加黄酒，可以催肥。
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