正常情况下，水变成冰时温度在零度以下。物质有三种状态，即固态、液态、气态。因此存在熔点和沸点。水的熔点为0摄氏度，即水温低于0度为固态，高于0度为液态。所以降低水的温度到0度以下可以让其变成冰。
纯净的水是一种无色、无臭、无味、透明的液体，纯净的水不易导电，在常压下水的凝固点(冰点)是0℃,沸点是100℃。 在4℃时，1立方厘米的水的质量为1克，此时密度最大.将水冷却到0℃，可以结成冰而体积增加，它的体积为原来的1.09倍。如果加热到100℃，使水变成水蒸气,体积增加1600多倍。 水对很多物质的溶解能力很强。水中含有溶解的空气，水中生物的生活就是依靠溶解在水中的氧气。
水结成冰的原理是物理现象凝固。许多液体在凝固时会结晶，形成晶体的固体。 凝固是指在温度降低时，物质由液态变为固态的过程，物质凝固时的温度称为凝固点。目前已知的液体几乎都可以在低温时凝固成为固体，氦是唯一的例外，常压下在绝对零度时仍为液体，需加压才能凝固为固体。
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