刚刚采摘的鲜银耳建议最好不要直接食用。因为没有加工的银耳中含有一定卟啉类光敏感物质，食用后对人体有害，一般建议把新鲜的银耳完全风干之后，在经过水泡发，用开水煎煮之后再食用。
银耳的功效：银耳味道甘甜，营养丰富，为良好的食补之品。银耳中含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种氨基酸、膳食纤维、维生素A、维生素E、钙、镁、铁等矿物质，具有开胃健脾、安眠、补脑、益气清肠、清热养阴等功效。可以美容，有祛斑、润肤的功效；可以减肥，能促进肠蠕动，通便，减少脂肪吸收；可以提高机体免疫力，加强造血功能。
干银耳怎么处理：干银耳在食用之前，用开水焯一下放在盛满水的盆子里浸泡，每二十分钟换一次水，浸泡两次，然后用刀子将其根部颜色较深的部分去除，用手将整朵撕开便于洗掉夹杂在中间的杂质，洗干净后，即可炖煮或者下锅炒。
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