巧克力是由可可豆采收，可可豆制作烘焙。发酵香气的关键，可可树种在中南美洲，由当地庄园栽种、采收可可豆荚，每个豆荚约有20-40颗可可豆，取出可可豆再经发酵5到7天，干燥5到7天后，依可可豆品种，大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酸味，高品质巧克力闻起来有自然的清香，而酸味正是影响巧克力香气关键。
可可巧克力具有很强的抗氧化作用，可以抑制低密度脂蛋白胆固醇氧化和血小板活化，清除体内的自由基。抗氧化活性被认为是调节免疫，维护心血管系统健康的一个作用基础。可可原花青素具有抗氧化应激作用。
巧克力的禁忌巧克力所含有的糖分比较高，容易导致龋齿的发生，所以吃完巧克力一定要及时的漱口。另外，对于糖尿病患者最好谨慎食用巧克力，如果一定要吃的话，最好吃专供糖尿病人食用的巧克力或者淡巧克力。
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