胡萝卜可以晒干保存，胡萝卜也可以的 把胡萝卜切成薄片，用绳子穿起，天气好3天左右就可以晒干。晒干后装袋要密封好 如果短时间吃不完可以隔断时间又把萝卜干晒一下，以免回潮。
胡萝卜的营养价值胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有小人参之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。
胡萝卜的功效1、益肝明目，胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。2、利膈宽肠，胡萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。3、促进发育，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
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