炒过的杜仲和生杜仲的区别是杜仲经炒制后，则杜仲胶被破坏，有效成分易于煎出。生杜仲表面淡棕色，较平滑，内表面光滑，质脆易折断，断面有银白色丝状物相连，细密，略有伸缩性，味淡，降血压的作用好。而熟杜仲是生杜仲用盐水淋喷拌匀，待吸尽，再用文火炒至黄褐色之后才入药的。与生杜仲的主要区别是表面色偏深，有焦斑，断面有银白色丝状物易断，几无伸缩性，味咸。
杜仲生长在什么地方？杜仲是中国的特有种，产地主要在陕西、甘肃、湖南、安徽、云南、贵州、浙江等省，其中张家界慈利县被称为杜仲之乡，是世界最大的野生杜仲林基地，江苏国家级林业基地也有大量人工培育杜仲。
杜仲应该怎么炒？杜仲除去粗皮，洗净，润透，切成方块或丝条，晒干。先用食盐加适量开水溶化，取杜仲块或丝条，使与盐水充分拌透吸收。然后置锅内，用文火炒至微有焦斑为度，取出晾干即可。
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