米刺身和海参的区别：1、底足不同：刺参一般生长在水深20左右的海域，底足长得短而粗壮。海参底足吸附力差，变得细长。2、沙嘴不同：刺参的沙嘴大而坚硬。肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满。海参肉质松软不紧实。3、形态不同：刺参是纺锤形的,海参养殖海参长得细长，缺乏韧劲。4、背刺不同：刺参背部和两侧的刺都是一样粗壮的。海参背部和两侧的刺粗细长短可能不一样，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。
黑米刺参黑米刺参，属于棘皮动物门，海参纲，楯手目，海参科。黑米参主要分布在加勒比海，栖居在从潮间带到水深30米左右的水域中，多生活在水流缓慢、海藻丰富的海底细沙或者淤泥里，以其中的有机质为食。
正确泡发海参的方法选水：泡发海参的水质要干净，不带油质，最好选用纯净水或者是矿泉水，也可以选用温水。泡发：海参泡发的时间以2天为宜，一天内要换两至三次水。清洗：把海参沿腹部的刀口从头部至尾部剪开，注意要清洗掉头部的沙嘴，将海参体内杂质全部清洗干净。再泡发：海参清洗干净后，再将它放入冰水中，这样可以更快的将它发大。
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