黑面一般指次粉， 次粉又称黑面、黄粉、下面或三等粉。黑面是由细碎麸屑和部分小麦胚乳组成，以小麦籽粒为原料磨制各种面粉后加工而成的副产品。这种副产品被叫做“次粉”，是因为提供给人食用时的口感比较差，因此叫做此份，但是这并不意味着次粉的营养价值低。
营养价值黑麦面粉中的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高35.56%，缬氨酸对比高66.07%，蛋氨酸对比高33.33%，亮氨酸对比高69.5%，苯氨酸对比高 44.30%，赖氨酸对比高50%，组彼岫员雀9.30%。
由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，次粉的组成差异很大，而一般而言，次粉量为小麦籽粒总量的4%，所以次粉的产量非常大。小麦次粉在食品中应用广泛，主要应用于食醋，面制品等方面，同时小麦次粉也可进行再次加工处理，提高其加工特性。国内外对小麦次粉次粉在食品方面的研究相对较少。
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