饸饹面的发源地是河南省的郏县，相传是商纣王有意纳苏妲己为妃，苏妲己就由嫂嫂护送进城，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物做了一碗面，可惜端过去的时候已经晚了，狐狸精正在吸食苏妲己的元气，被附身后的苏妲己问嫂子这是什么面，嫂嫂惊慌的说道“活啦！活啦”，演变到今天，就变成了饸饹面。
饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条煮入锅中。面条煮熟后捞出，再配以作料，一碗可口美味的饸饹面就做好了。
河北无极县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。
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