中华鲟和鲟鱼是没有区别的。
中华鲟又叫做鲟鱼、黄鲟、潭龙、鲟鲨等，中华鲟是硬骨鱼纲、鲟科下的一种鱼类，一般常见的个体体长0.4-1.3米，体重为50-300千克；最大个体体长为5米，体重达到了六百千克，体呈纺锤形，头尖吻长，口前有四条吻须，口位是在腹面，具有伸缩性。该鱼是长江中最大的一种鱼，又有“长江鱼王”之称。
中华鲟是一种底栖鱼类，食性较为狭窄，主要以一些小型的或是行动迟缓的底栖动物为食；在海洋里主要是以鱼类为主，其次是甲壳类，也会吃软体动物，但是吃的比较少。幼年时期的中华鲟主要是吃底栖鱼类蛇鲲属、蛹属、磷虾以及蚬类等，产卵期会停止停食。
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