藜麦在中国就叫藜麦。藜麦是藜科藜属植物。穗部的颜色有红、紫、黄三种颜色，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部的形状与高粱穗相似。藜麦具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，生长范围约为海平面到海拔4500米左右的高原上，最适的高度为海拔3000－4000米的高原或山地地区。
藜麦国际市场需求强劲，发展前景十分广阔。通过加快品种培育和生产加工设备研发，丰富产品种类，藜麦必将在“调结构，转方式，保增收”的农业政策落实中发挥重要作用。
藜麦是印第安人的传统主食，几乎和水稻一起，有着6000多年的种植和食用历史。
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