白胡椒和黑胡椒的区别和作用

白胡椒和黑胡椒的区别在于颜色不同、气味不同、加工工序不同、用途不同等。白胡椒和黑胡椒都可以用于食物的调味上面或烧烤调料上。1.颜色不同黑胡椒是黑色的，白胡椒是黄白色的。

2.气味不同黑胡椒气味浓郁，略带辛辣味道。白胡椒的味道略显清淡，不那么辛辣，更柔和。3.加工程序不同：黑胡椒是在胡椒还未成熟之前采摘的，然后把果实放在热水中煮，晾干后变成黑胡椒；白胡椒是在胡椒完全成熟后采摘的，摘下的辣椒去皮，干燥后会变黄白色。

4.用途不同黑胡椒更适合制作有强烈腥味的肉类或颜色较深的食物。白胡椒口味清淡，更适合做冷盘、汤或炖菜，加入一些白胡椒以增加味道。