香椿，又名香椿头、香椿芽，它是香椿树的嫩芽，在久远的中国汉代，就有人将用作食材甚至药材。在早春时节，也是吃香椿芽最好的时节，香椿树会吐出嫩红的芽，香椿芽属于时鲜的蔬菜，当季才有的吃，如果过了这几天，那么就要再等上一年。
香椿简介香椿（学名：
Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。
香椿芽简介香椿芽（学名：
Toona sinensis(A. Juss.) Roem.）是楝科楝属植物，并具芳香气味。叶柄折断处无白色浆液，可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。中国、日本少数国家用香椿作蔬菜，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培。广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多。
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