霜降牛肉的霜降指的是一种图案，是因为它的油脂分布很像霜，所以得名霜降牛肉。它的油质分配很均匀，像雪花般的很漂亮。山形县的特产还有着名的山形牛和米泽牛，山形牛和米泽牛都是高级和牛，是一种形体较小的黑毛牛。
牛肉以其肉嫩、脂肪和精肉均匀分布形成大理石般的斑纹者为最上品，称为“霜降牛肉”。霜降牛肉一般用来做牛排吃是最好的，先将牛肉进行腌制，腌制一定时间后再下锅煎，根据个人口味规定煎的时间，再搭配酱料吃，肉质有嚼劲，并且饱腹感很强。
除了煎着吃，也可以将牛肉切成小方块，跟萝卜炖着吃，营养丰富，汤白味鲜。或者制作牛肉煲或者红烧牛肉，都是很不错的选择。
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