青蒜又叫做蒜苗，是大蒜青绿色的幼苗。
青蒜是单子叶植物纲、百合目、百合科、葱属植物，其以柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。该植株高在三十五厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根呈白色，且不枯萎，有股浓郁的辣味。该植物中含有胡萝卜素、核黄素、蛋白质等各种营养成分。
青蒜是大蒜幼苗发育到一定阶段的青苗，它生长在农田里，具有蒜的香辣味道。在各地都能够良好的生长，并且产量高，品质好，像山东临沂等地被大规模的种植，其经济效益客观。当我们暂时不食用青蒜时，可以将青蒜放在阴凉通风的地方，这样能放置一个礼拜左右的时间。
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