酒糟是麦、高粱、米等酿酒后所剩下的残渣。
酒糟又叫做粕、酒醅糟、红糟等等，在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫作甜酒，是我国部分省份的特色美食，深受当地人的喜爱。酒糟是酿酒过程中直接下脚料，不仅含有一定比例的粮食能节省喂牛的精料，还含有丰富的粗蛋白，大约高出玉米含量的两三倍，同时还含有数种微量元素、酵母菌、维生素等，其中色氨酸、赖氨酸等含量也是比较高的，这是农作物秸秆所不能提供的。
酒糟是经过发酵后高温蒸煮所形成的，所以它的粗纤维含量比较低，这也就注定了酒糟作为牛的饲料有较好的适口性以及容易消化的特点。在以前酒糟被酒厂当作废物，到处堆积。
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