香椿叶是不建议生吃的。香椿平时是挺常见的，没有完全煮熟的香椿内的硝酸盐含量非常高，一般建议可以把香椿芽放在开水中焯烫一分钟左右然后再吃，这样可以有效的去除香椿中的硝酸盐。
怎样腌香椿芽好吃？腌制香椿芽的时候，要准备那些新鲜的香椿芽，用清水洗净并晾干表面的水分，随后取适量食用盐，撒在香椿芽的表面，用手轻轻揉搓一会儿。等腌制的香椿芽变软以后，去掉腌出的水分，再把它放入到干净的玻璃瓶中，加入少量白酒，把瓶口密封继续腌制3~5天，这时里面的香椿芽就能腌好，而且它能保存较长时间。
香椿和臭椿的区别？香椿的叶一般是偶数，臭椿的叶一般是奇数；香椿是有香味的，臭椿是臭味；香椿的树皮可以剥掉，臭椿比较光滑；香椿的果实是蒴果，臭椿的是翅果。香椿落叶乔木，雌雄异株，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。
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