玉米是碱性。玉米中矿物质元素含量比较高，在进入人体后，经过胃肠消化代谢后的最终代谢产物是偏向碱性。玉米的营养成分比较全面，含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁, 还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。最新研究指出，玉米中还含有一种谷胱甘肽。
玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5到10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。
扩展资料玉米是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲和南美洲，它是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。
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