韭菜肉馅饺子怎么调馅

饺子是中国传统食物之一，很多的节日都是离不开饺子的。在饺子家族里，韭菜饺子是非常常见的一种。那么韭菜饺子的馅该怎么调才好吃呢？接下来，就和小编一起了解一下吧。

韭菜肉馅饺子怎么调馅

食材：五花肉1000g，韭菜500g，姜50g，生抽、油、精盐适量，小农鸡蛋1个，麻油适量，十三香适量，胡椒粉适量。

步骤：

1、花椒用清开水冲泡好，五花肉剁碎，姜剁成茸。

2、韭菜洗净后切碎。

3、肉馅里添加4小勺花椒水顺一个方向搅动，使五花肉吸饱水分。

4、放适量盐，姜末，鸡蛋，生抽，老抽，十三香，胡椒粉，滴上适量香油。

5、顺着一个方向搅打上劲。

6、最后加入韭菜碎。

7、顺着一个方向和成饺子馅即可。

韭菜猪肉馅的调制秘诀

1、去腥

虽然猪肉没有牛羊肉的腥膻味，但还是有点肉腥味。加入十三香、胡椒粉去腥是很有必要的。

2、加水

许多人调出的猪肉馅又柴又干，口感很差，一方面是因猪肉太瘦；另一方面是因调馅时没有加水。

把花椒加点开水提前泡好，少量多次加入猪肉馅中，朝一个方向把猪肉打上劲。可以是顺时针打水，也可以逆时针。把猪肉搅到粘稠状，肉馅中立筷子可以不倒的状态。只有这样打水，猪肉馅才会抱团、不柴Q弹好吃，而且会让包好的饺子汁水充盈、满口爆汁。

3、冷冻肉馅

猪肉馅调好后不要马上调入韭菜，要把肉馅放入冰箱冷藏半小时以上。让调料在肉馅中融化，使肉馅入味；让肉馅把打入的水分充分吸收；低温中让肉脂稍加凝固。

由于肉馅打入水后会太稀，包饺子不好包，特别是在炎热的夏天，这一步就尤为重要。水分在肉馅中凝固后包饺子会更容易些。