潮汕年夜饭菜谱

第1道：大蒜炒猪大肠

在潮汕地区的年夜菜中占主要的主角，除夕夜一定有吃"大蒜炒猪大肠"寓意着过年吃大蒜有钱赚和储存。大蒜用和猪大肠一起来炒，特别的合味，大蒜香，猪大肠Q弹越嚼越香。

第2道：烫血蛤

烫血蛤这道菜，也是潮汕人年夜饭中中不可少的。因为“血蛤"像古代的钱币，所以潮汕人年夜饭吃“烫血蛤"，是寓意着吃了血蛤有钱赚和储存。年夜饭的烫血蛤，有挑选新鲜的血蛤反复刷洗干净后，晾干水分，再加适宜的香菜，然后再把沸腾的开水烫泡血蛤，时间大约控制1分钟后，即可开吃。

第3道：油爆大虾

大虾也是除夕夜必做的一道菜，用海鲜的大虾，虾富含着丰富的蛋白质，是小孩子们的最爱。油爆大虾，用油进行爆熟后捞出即可摆盘，上面放上一些香菜来点缀，看着非常有过年的喜庆。油爆大虾也代表着红红火火，为除夕夜的年夜饭添上一盘，好看又美味。

第4道：五花肉炒春菜

潮汕本地产的春菜，口感甘甜，富含丰富的维生素，而且寓意非常的好。寓意着：生长、翠绿长青。

第5道：清蒸石斑鱼

除夕夜的年夜饭，讲究餐桌上有一道鱼，寓意着"年年有余"。用石斑鱼来清蒸，容易做又营养高，石斑鱼的肉质细腻又嫩滑，还无腥味。只需下酱油、姜丝上锅清蒸后，下再葱丝和芹菜、香菜段。最后把爆香的蒜蓉油拔洒上去即可，基本合全家人的口味。

第6道：潮汕葱珠油熬甜芋头

芋头在潮汕人重要的节日中，经常出现。大家喜欢上一道：潮汕葱珠油熬甜芋头。潮汕葱珠油熬甜芋头：闻着浓香的芋头味道，芋头入口是又粉又糯，汁是又浓又稠，满口的葱珠油香和橘子皮香。又寓意着甜甜蜜蜜，也为除夕夜的一桌饭菜，再增添另一种美好的寓意。

第7道：潮汕卤鹅肉

除夕夜的年夜菜，当然少了有摆上一盘的家乡的传统美食卤味潮汕卤水卤鹅肉了。潮汕卤鹅肉，肉质多汁，又嫩，瘦肥相间吃不怕吃胖，营养好，是喝酒最佳的配菜，特别在重要的节日，潮汕卤鹅肉一定会出现在餐桌上的。

第8道：潮汕土豆粿

潮汕土豆粿，先切成片，再开火起锅下油，小火慢煎至两面金黄焦香，颜色非常的好看又好吃。还特别的喜庆。吃时，再蘸着辣椒酱来吃，很完美，也是除夕夜年夜饭餐桌上一道很不错的小吃。

第9道：五花肉香菇大芥菜煲

大芥菜是应季的蔬菜，口感甘甜，出锅比肉还好吃。用大芥菜和五花肉、香菇、虾米一起成一个蔬菜煲：五花肉香菇大芥菜煲，好看，味道又非常的美味，而且寓意着：发、发、发。五花肉香菇大芥菜煲，也是除夕夜，年夜饭餐桌上必定会出现的一道年夜菜。

第10道：潮汕牛肉炒芥蓝菜

牛肉营养高，富含蛋白质，老少非常的喜欢吃，潮汕牛肉片各个部分，分离得好，切得薄而均匀，肥瘦相间，用来炒和灼火锅都非常好。潮汕牛肉炒芥蓝菜这道菜，在潮汕很有名的。用潮汕本地产的芥蓝菜切段，大火进行爆炒下牛肉片，快速炒后下淀粉等待收汁即可。年夜饭炒上这道菜，很快就会被大家抢吃光的。