时间:2022-01-27 22:08
生粉不一定是玉米淀粉,但是玉米淀粉是生粉的一种,生粉的种类十分丰富,有玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉等。生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡、挂浆、制作用的,在中国大陆和中国台湾一般使用的生粉是马铃薯粉。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
生粉就是淀粉的俗称,可以有很多种,玉米淀粉成本较低,广泛用于各类中餐,马铃薯淀粉性质好但价格高,主要用于中高端餐饮领域。