时间：2024-12-23 01:31
鲶鱼是常见的食用型鱼类，别称塘虱、胡子鲶、鲶巴郎等，因体表多黏液也称黏鱼、鲇鱼等，全国各地普遍都有分布，尤以长江流域和珠江流域最普遍，具有极高的食用价值和经济价值，下面来看一看鲶鱼怎么杀和处理干净吧！
一、鱼种论述
鲶鱼是常见的经济型鱼类，狭义上的鲶鱼是指鲶科和胡子鲶科鱼类，广义上的鲶鱼则是鲶形目下属数千种鱼类的统称，别称塘虱、胡子鲶、鲶巴郎等，因体表多黏液也称黏鱼、鲇鱼等，全国各地普遍都有分布，尤以长江流域和珠江流域最普遍，具有极高的食用价值和经济价值。
二、处理方法
1、宰杀：鲶鱼有浓郁的土腥味，宰杀前先放在盐水中浸泡一小时(死鱼浸泡2～3小时)可去掉土腥味，然后一只手用毛巾包裹固定住鲶鱼，另一只手用刀背猛力敲击鲶鱼头部将鲶鱼杀死。
2、清理：鲶鱼体表有很多黏液，宰杀后先用开水稍微烫一下，再用冷水洗掉黏液，然后从鱼腮位置拧断并朝尾部将肚子撕开，清理干净内脏和黑膜，最后用盐水浸泡半小时洗干净即可。
三、食用价值
1、增强体质：鲶鱼有增强体质的功效，得益于鲶鱼肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体的基础。
2、美容养颜：鲶鱼有美容养颜的功效，得益于鲶鱼肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。
3、健脑益智：鲶鱼有健脑益智的功效，得益于鲶鱼肉中富含DHA，DHA是大脑所需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
四、种类划分
1、二须鲶鱼：二须鲶鱼是鲶科鲶属淡水鱼类，学名土鲶，别称本地鲶鱼，广泛分布于全国各地的池塘、溪流、江河、湖库、沼泽等水体中，常见个体1～2斤，最大个体可达5～6斤。
2、四须鲶鱼：四须鲶鱼是鲶科鲶属淡水鱼类，学名大口鲶，别称叉口鲶、鲶巴朗等，分布于长江以南各大水系中，常见个体2～5千克，在人工养殖条件下最大个体可达50千克以上。
3、六须鲶鱼：六须鲶鱼是鲶科鲶属淡水鱼类，俗称欧洲巨鲶、欧洲六须鲶等，广泛分布于东欧、中亚等地，在我国仅见于新疆伊犁河，很有可能是前苏联在巴尔喀什湖引种导致的。
4、八须鲶鱼：八须鲶鱼是胡子鲶科胡子鲶属淡水鱼类，学名塘鲺，俗称胡子鲶、塘角鱼等，有胡子鲶和革胡子鲶两种，其中胡子鲶是本土淡水鱼类，而革胡子鲶则是从埃及引进的。
处理鲶鱼的步骤需要细致且有耐心，以确保其清洁卫生并保持其口感。以下是处理鲶鱼的详细步骤：
准备工作：在开始处理鲶鱼之前，确保你有所有必要的工具，包括一把锋利的刀、一对厨房剪刀、一只大碗和一些清洁布。
清洗鲶鱼：首先，将鲶鱼放在清水中浸泡约15分钟，以帮助松动其皮肤上的任何污垢。然后，用清洁布或刷子轻轻擦洗鲶鱼的外部，特别是其皮肤和鳍。
去除内脏：使用厨房剪刀从鲶鱼的肛门开始，沿着其腹部向上剪开。小心地取出内脏并将其丢弃。确保在此过程中不要破坏鲶鱼的胆囊，因为它含有苦味的液体，如果破裂，可能会影响鱼的味道。
去除头部和尾巴：使用刀从鲶鱼的颈部切断其头部。然后，从尾部开始，沿着鲶鱼的脊柱向上剪，直到接近头部的位置。最后，将尾巴完全剪下。
清洗鲶鱼：再次将鲶鱼放入清水中，用手轻轻搓洗其内外，以去除任何剩余的污垢或血块。然后，将其放在清洁的布上，让其自然晾干。
检查鲶鱼：最后，仔细检查鲶鱼，确保所有的鳞片、内脏和其他不需要的部分都已经被清除。如果发现任何遗漏的地方，使用刀或剪刀进行修剪。
存储鲶鱼：如果你不打算立即烹饪鲶鱼，可以将其包裹在清洁的保鲜膜中，然后放入冰箱的冷冻室进行存储。
以上就是处理鲶鱼的详细步骤。虽然这个过程可能需要一些时间，只有彻底清洁鲶鱼，才能确保你的菜肴既美味又健康。
此时一定小心别把鱼肠内之物搞到鱼上了，注意卫生！破腹之鱼千万不要用水冲洗，保留新鲜鱼血！切成小段小段的，也可以整条，浑身飘切几刀，飘切成鱼鳞片的那种刀法，太大的鱼最好切成小段或者切片！水、料酒、盐、味精等一起放放入，待它煮5-7分钟左右再加入一些韭菜或葱花，最后即可上锅慢慢享用这鲜美的鲶鱼汤啦！所以不去掉身上的粘液，也是不会影响到外形的味道的。
然后抓住鱼的头部【必须抓稳，因为刚杀的鱼会有神经反应，小心开水溅到手上。】将鱼身放入水中，不得超过10秒，不然鱼皮机会烂掉，影响进一步加工处理。最后用清水洗净之后就不会有粘液了。这个黏液细胞本身没什么问题主要成分是蛋白质本身是能吃的，但是由于鱼生活在水里特别是鲶鱼和塘鲺这样的鱼它们生活在水底层黏液里混合的细菌和淤泥的气味就不能食用了。
将宰杀好的鲶鱼放入80°的水温烫10秒钟，千万不能烫时间长了，他时间长了就把肉烫坏了。烫好之后，用刷子轻轻一刷，表面的黏液也就清洗干净了。一小时后，土腥味就可以消失，然后将鲶鱼放入空盆中，加入60——70度的热水，鲶鱼遇热游动的同时全身的粘液就会条状自行脱落，（1分钟左右）鱼的全身就像洗洁精洗过的盘子一样。
传统的处理鲶鱼的粘液方法用一些草木灰把鲶鱼包裹住，过一会清洗，就没粘液了，还有一种摘一些南瓜叶之类的叶子，擦鲶鱼，瓜类叶子有很多小毛刺，经过磨擦，很快能祛除粘液再用清水洗净，即可去掉黏液。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有杂味而且有毒，不能食用。
鲶鱼，又称鲇鱼，是一种肉质鲜美、营养价值高的淡水鱼类。鲶鱼的肉质细嫩，骨头较少，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是很多美食爱好者喜爱的食材。下面将介绍几种常见的鲶鱼烹饪方法，让你在家中也能做出美味的鲶鱼佳肴。
清蒸鲶鱼
清蒸是最能保留鲶鱼原汁原味的烹饪方法。首先，将鲶鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。将姜片、葱段放入鱼腹中，撒上适量的盐和料酒，腌制10-15分钟。接着，将鲶鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（视鱼的大小而定）。最后，撒上葱花、香菜，淋上热油和酱油，即可食用。
红烧鲶鱼
红烧鲶鱼是一道色香味俱全的菜肴。先将鲶鱼处理干净，切块备用。锅中放油，油热后将鲶鱼块两面煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，放入番茄酱或豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的水、料酒、糖、盐、酱油、八角、桂皮等调料，放入煎好的鲶鱼块，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
酸菜鲶鱼
酸菜鲶鱼是一道酸辣可口的家常菜。将鲶鱼处理干净后切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。锅中放油，下入腌制好的鲶鱼片煎至两面金黄。另起锅，放入酸菜、姜片、蒜末、干辣椒炒香，再加入煎好的鲶鱼片，加入适量的水或高汤，调入盐、白糖、鸡精等调味料，煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁即可。
啤酒鲶鱼
啤酒鲶鱼是一道口味独特的菜肴。将鲶鱼清洗干净，切块备用。锅中放油，将鲶鱼块煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香。然后倒入适量的啤酒，加入料酒、盐、糖、酱油、胡椒粉等调味料，大火烧开后转小火炖煮至鱼肉熟透，汤汁收紧即可。
麻辣鲶鱼
麻辣鲶鱼是四川地区的特色菜之一。将鲶鱼处理干净后切片，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。锅中放油，下入腌制好的鲶鱼片煎至两面金黄。另起锅，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱炒香，再加入煎好的鲶鱼片，加入适量的水或高汤，调入盐、白糖、鸡精等调味料，煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁即可。
在烹饪鲶鱼时，有几点需要注意：一是鲶鱼的鱼鳞较难处理，可以使用刮鱼鳞的工具来处理；二是鲶鱼的腥味相对较重，可以用料酒、姜片等去腥增香；三是烹饪时间不宜过长，以免鱼肉变得过于老硬。
总之，鲶鱼的做法多样，可以根据个人口味和喜好选择不同的烹饪方法。只要掌握了基本的烹饪技巧，就能在家中轻松做出美味的鲶鱼佳肴。
鲶鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜美，营养丰富，但是处理起来却比较麻烦。下面我将详细介绍如何处理鲶鱼才能使其干净。
首先，我们需要准备一些工具和材料，包括菜刀、剪刀、砧板、清洁布、盐和面粉。
清洗：将鲶鱼放入清水中浸泡，让鱼吐出体内的杂质。然后，用剪刀剪开鱼肚，取出内脏，注意不要破坏胆囊，因为鲶鱼的胆汁有苦味。再用流动的水冲洗鱼肚，清除残留的血块和杂质。
去鳞：将鲶鱼放在砧板上，用菜刀从尾部向头部方向刮去鱼鳞。如果鱼鳞难以去除，可以用盐搓洗，盐的粗糙质地可以帮助去除鱼鳞。
去头和尾：用菜刀从鱼颈部切断，去掉鱼头。然后，从鱼尾部开始，沿着鱼脊线向下切，去掉鱼尾。
去骨：将鱼放在砧板上，用菜刀从鱼背部切开，沿着鱼骨向下切，去掉鱼骨。
再次清洗：将处理好的鲶鱼放入清水中，加入少量的盐和面粉，用手揉搓，然后用清水冲洗干净。盐可以杀菌，面粉可以吸附鱼身上的粘液和杂质。
检查：最后，再次检查鱼身，确保没有残留的鳞片、内脏和骨头。
以上就是处理鲶鱼的步骤，虽然看起来有些复杂，但是只要按照步骤来，就可以将鲶鱼处理得非常干净。在处理鲶鱼时，一定要注意安全，避免刀具划伤手部。同时，也要注意卫生，避免鱼腥味污染厨房环境。
