时间：2024-12-23 01:19
珐琅锅更好一些。
因为砂锅用途比较单一，仅仅只用来煲汤、炖汤，不适合炒菜，因为炒菜油温高，当锅内被烧热后，突然放进冷的菜，锅容易裂。但是珐琅锅由于材质不同，它不仅可以用来煲汤、炖汤，还可以炒、煎、炸、煮等，称得上锅具中的全能锅。
珐琅锅散热慢还可以用来煮火锅，只需要小火就能让食物沸腾。特别适合冬季使用，关火后还能长久储热，吃上热腾腾的美食。还有很重要的一点是，珐琅锅不挑炉具，燃气灶、电磁炉、电陶炉、电炉、甚至烤箱可以可以用。
选购珐琅锅的注意事项
1、看锅盖。锅盖以及锅盖的边缘不能有气眼，否则会影响到珐琅锅的气密性和保温性。另外，锅盖的颜色也要均匀，这样才不会破坏珐琅锅整体的美观。
2、看锅身。首先看锅沿，这里是日后最容易磕碰的地方，因此釉面不能有损伤，其次看锅底，虽然锅底较厚，但也是主要的磨损部位，日后如果不使用不建议长时间在炉灶上放置，最后看锅内，锅内的白珐琅必须均匀，不能出现气眼，否则锅体受热不均可能会导致开裂。
3、看密封度。将锅放在桌面，然后压一下四周，如果锅体翘起，就证明不密封了。密封度良好的锅无论是保温效果还是炖煮效果都会更好。
珐琅锅与砂锅：哪个更优越？
对于热爱烹饪的朋友们而言，炖锅的选择是一大关注点。砂锅与珐琅锅，两者炖出的食材都堪称美味，但究竟哪个更好？让我们深入探讨两者的区别与优劣。
1.导热性
传统的砂锅，作为陶器的一种，其导热性相对较差。想要将一锅汤从冷水炖至美味，可能需要耗费三五个小时的时间。而珐琅锅，尽管导热速度不及炒锅那么快，但其导热效果出色且受热均匀。这意味着，在使用珐琅锅炖煮食材时，可以更快速地达到理想的烹饪状态。
2.用途多样性
砂锅的用途较为单一，主要用来煲汤、炖汤。由于其材质特性，不适宜用来炒菜，因为炒菜时油温较高，冷菜遇热锅容易导致锅体破裂。然而，珐琅锅则因其材质不同，不仅可煲汤、炖汤，还可炒、煎、炸、煮，堪称全能锅具。并且，珐琅锅解决了砂锅无法翻炒再炖汤的问题，让炖汤的食材更加美味。其缓慢的散热特性还使其成为了煮火锅的绝佳选择。另外，珐琅锅不挑炉具，可在燃气灶、电磁炉、电陶炉等多种炉具上使用，为烹饪提供了更多便利。
3.硬度与耐用性
砂锅由于材质问题，使用不当容易开裂或破损。而珐琅锅由于是铸铁材质，更加耐摔，保养得当甚至可以成为传家之宝。
4.价格差异
砂锅的价格相对亲民，几十元至一百多元不等。而珐琅锅的价格则较高，从两三百元到数千元不等。对于初学者，可以选择价格在600元以内的珐琅锅开始尝试。
5.颜值比拼
在外观方面，砂锅的表现相对普通。而珐琅锅则在铸铁锅的基础上，内外表面附有一层珐琅层，不仅实用，还兼具美观。这使得珐琅锅看上去更加精美，为烹饪过程增添美好心情。
总结：砂锅与珐琅锅各有其独特的优势。砂锅凭借其几千年的历史和独特的炖煮效果深受人们喜爱。而珐琅锅则在导热性、用途多样性、硬度、价格及颜值等方面表现优秀，但其价格相对较高。选择哪种锅具取决于个人需求和预算。无论选择哪一种，都能为我们带来美味的烹饪体验。
砂锅煲汤比较好。
珐琅锅其实是铸铁锅
1.铸铁锅的密封性和保温性更好(针对做工比较好的铸铁锅来说)。其实砂锅密封性还不错的了，但是还是比铸铁锅差一点，煲汤或炖煮类菜肴的话，确实觉得铸铁锅做出来更有味儿。可以自己尝试一下哈，个人感觉~
2.铸铁锅很方便预处理食材。主要指的是需要先炒后炖煮的菜，比如先炒香个洋葱再来炖个肉。砂锅也不是说完全不能这么做，但是就是感觉没铸铁锅得劲儿。。
3.颜色比较好看(我是外貌党)
4.能直接进烤箱。这个其实跟砂锅没啥关系了，因为题目中拿铸铁锅和砂锅对比的话，应该都是比的炖煮或煲汤方面的功能。但是直接进烤箱是我觉得蛮方便的一点，把鸡腿表皮煎上色，然后放到烤箱里面烤，不要太爽~
砂锅进不了烤箱，铸铁的可以。
砂锅的特点是不能干烧，铸铁没问题，所以，铸铁黑珐琅也可以煎牛排。
另外，砂锅容易烧糊，铸铁相对较好。
珐琅锅比普通锅好在哪里
要说珐琅锅锅比普通锅好在哪里，首先不得不提的就是它的外观。相对于一般锅具而言，珐琅锅的外观很是绚丽，具有宝石般的光泽和质感，不仅为厨房增添了亮丽的色彩，暖暖的外形也容易让人的心情变得轻松欢快。然后珐琅锅因为有了珐琅这一保护层，所以比普通锅要更耐腐蚀，耐磨损，耐高温，适用于多种热源。再者，珐琅锅的锅体一般都比较厚重，密封性很好，保温性能不错，锅内可以长时间储存食物，不易变质，也不会发生化学反应。最后，珐琅锅比普通锅要容易清洗一些，在一定程度上减轻了大家的清洁负担。#p#副标题#e#
珐琅锅优点
1、保温性能好
铸铁是由生铁重新锻造而成的，属于生铁的范畴。由于铸铁导热性只有铝的三分之一，这意味着铸铁锅在均匀加热这一方面表现的真的很差劲。但它最大的优点就是容积热容量(温度变化1℃所需吸收或放出的热量)很高，这就意味一旦变热之后，它的热度可以维持很久。这点在煎肉的时候就显得格外重要：牛排接触到锅体时温度不会骤降，可以快速地使牛排表面焦化，从而锁住肉汁。
另一个优点是它的发射率很高。举个例子，不锈钢的发射率大概是0.07，即使在它温度非常高的时候，你把手靠近它也不会感觉到任何热量，用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面;与之相比，铸铁锅的发射率是0.64，因此可以让食物整体都能得到充分的加热，这也是大厨们所说的“锅气”的来源。
2、密封性能好
铸铁锅盖非常厚重，为锅内营造了一个相对密闭的循环系统，因此铸铁锅可以产生类似于高压锅的效果，比如炖煮食材容易入味酥烂、水分流失较少、可以吃到食材的原汁原味等。但是出于安全的角度，铸铁锅又不能造的过于密闭，因此为了锁住水分，铸铁锅品牌Staub就设计了独特的凝水锅盖，LeCreuset在锅盖上设计了三个圆环，都是为了更大程度的凝结水分，减少水分蒸发。
3、烹饪的多样性
铸铁锅几乎可以满足日常所有烹饪需要，煎、炸、炖、煮、烤，没有难得倒铸铁锅的，同时铸铁锅可以适用于多种热源，明火、烤箱、电磁炉，都不在话下，而且铸铁锅还可以作为餐具直接serve上餐桌。想象一下，用铸铁锅在炉灶上预处理完食材，直接放进烤箱烤制，烤完后直接连锅端上桌，一气呵成。
4、坚固耐用的“传家宝”
一口保养得当的铸铁锅可以使用100年以上，可以世代相传。随着长久的使用及保养，油分在铸铁锅表面会形成一层油膜，因此使用时间越久，铸铁锅防粘性能越佳。#p#副标题#e#
珐琅锅缺点
1、贵
铸铁锅最大的缺点就是贵，纯铸铁锅价格还相对便宜，但是一旦加上五彩斑斓的珐琅，价格就成倍的上涨了。如果要购买品牌珐琅铸铁锅，最好趁双十一打折的时候买，往往是平时价格的一半左右。
2、重
一口铸铁锅四五公斤再正常不过，如果盛满食物，极有可能达到七八公斤以上，即使是强壮的成年男子端起一口铸铁锅也不是易事。对于我这样的女汉子而言，这点重量根本就不是事儿。但如果是软妹子，那就要思考一下铸铁锅是不是合适你了。
3、保养麻烦
对于无涂层铸铁锅和黑珐琅铸铁锅而言，首先需要用猪油开锅，清洗时要尽量减少清洁剂的使用，而且每次清洗完要烘干，再涂抹植物油进行养锅。对于所有的珐琅铸铁锅而言，虽然没有使用无涂层铸铁锅那么麻烦，但其表面的珐琅层虽然坚硬耐磨，却对冷热非常敏感，因此需要彻底冷却后再清洗。
