时间：2024-12-22 22:32
1、野生的黄瓜体内含有一种很苦的物质糖苷，这样可以防止其他动物吃掉它的种子，随着农业的发展，人类逐步学会了栽培黄瓜。在长期人工选择下，黄瓜逐渐向人需要的方向发展，苦味物质逐渐消失。但也有许多黄瓜的瓜柄处还残留一些葡萄糖苷，因而很苦。
为什么有的黄瓜发苦？
野生的黄瓜体内含有一种很苦的物质糖苷，这样可以防止其他动物吃掉它的种子，从而利于黄瓜繁殖后代。随着农业的发展，人类逐步学会了栽培黄瓜。在长期人工选择下，黄瓜逐渐向人需要的方向发展，苦味物质逐渐消失。但也有许多黄瓜的瓜柄处还残留一些葡萄糖苷，因而很苦。有些黄瓜不是长柄端处苦，而且整条瓜都很苦，这又是为什么呢？
原来生物的演化方向有两种，一种是向前发展，称为进化，这是生物进化的主流。在一定条件下，生物也会向反向发展，称为返祖现象。由于受环境的影响或本身的变异，某个植株又恢复了大量合成葡萄糖苷的能力。天气变化异常，营养不足，遭虫害或黄瓜藤受损伤等，往往易产生苦黄瓜。
黄瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同，黄瓜中含有的苦味素是葫芦素C，这种物质不仅仅存在黄瓜的整个植株中，瓜果果肉中也含有，正常情况下都集中在瓜蒂附近。
发苦的黄瓜可以吃吗？
有人说发苦的黄瓜有毒，其实黄瓜的苦味并不是毒素，这样的黄瓜是可以吃的。黄瓜发苦是由遗传基因造成的，与黄瓜栽培的环境有关，黄瓜的苦味是因为胡萝卜素C造成的，葫芦素对脂肪肝，慢性肝损伤，肝炎有辅助治疗作用，可以抑制肿瘤生长，防止皮肤老化的作用。但是不宜过多的食用苦黄瓜，苦味素对胃肠有刺激作用，在食用过多时可引反胃反应，出现呕吐。农药也是带有苦味，因此，买回来的黄瓜一定要进行充分泡洗，避免把农药当做苦味素吃了。
如何挑不苦的黄瓜？
很多人不会挑黄瓜，挑到的黄瓜总是没有水分或者是发苦的，那么如何挑不苦的黄瓜呢？下面就具体来学习一下。，
表皮的刺小而密，鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺说明黄瓜老了，以哪种轻轻一摸就会碎断的刺为好。刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。
体型细长均匀，那些大肚子的黄瓜子比较多，看上去细长均匀且把短的黄瓜口感较好。
表皮竖纹突出，好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃。颜色颜发绿、发黑的比较好吃，那些浅绿色的黄瓜不好吃。
个头不要太大，太大的黄瓜并不好吃，相对来说个头小的黄瓜比较好吃。还有就是不要挑催熟的黄瓜，那样的黄瓜吃起来没有水分，不是特别的脆。
为什么黄瓜是绿色的却要叫黄瓜呢?
完全成熟的黄瓜是黄色的
是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，原名叫胡瓜，是汉朝时张骞出使西域时带回来的。当时来自于外邦的东西前面大抵是要加个胡字，也就有了这个名字。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国登基做皇帝后，对称呼羯族人为胡人大为恼火，便禁止使用胡字。所以胡瓜就更名为黄瓜了。
真正成熟的黄瓜外皮呈黄色，籽也是黄色的，但口感较差。人们在栽培过程中发现黄瓜在没有完全成熟的情况下吃，更好吃，于是，我们见到的黄瓜都是绿色未成熟的。
黄瓜可与果蔬搭配食用，酥脆爽口，很多人喜欢吃。然而，一些农民最近报告说，他们种植的黄瓜是苦的。他们不知道自己以为自己是苦瓜。其实黄瓜本身有苦味，但苦味较淡。它含有一种叫葫芦素C的苦味元素。正常黄瓜中葫芦素C含量较低，苦味较淡。当含量较高时，黄瓜的苦味会增加。那么原因是什么呢？如何预防？
黄瓜尝起来苦的原因
1、自身因素
黄瓜的苦味是天然的，但普通黄瓜的苦味较淡，不影响其口感。黄瓜苦味的遗传受基因控制，与品种直接相关。现有的黄瓜品种可分为易产生苦味的品种、有时产生苦味的品种和很少产生苦味的品种。种植者尽量购买苦味不大的黄瓜品种。
2、环境因素
（1）环境温度过高或过低。尤其是在春季气温变化较大的季节，容易引起黄瓜植株代谢紊乱，导致苦味加重，品质下降。一般来说，当环境温度低于13℃°细胞通透性的降低抑制了黄瓜对养分和水分的吸收，容易加重黄瓜的苦味。同样，当温室温度超过30℃很长一段时间° C。它也能使黄瓜变苦。
（2）光线不够。植物的正常生长发育需要精心呵护，光照条件为正常光合作用提供了强有力的能量保障。对黄瓜来说，只有在光的作用下，二氧化碳和水才能在叶绿体中转化为碳水化合物，从而降低黄瓜中卤水的浓度。如果是阴雨天气，光照不足和低温容易导致黄瓜的苦味。
3、管理不善
（1）氮肥过量。在黄瓜生长期，如果过量施用氮肥，植株会过度生长，导致落瓜不均，侧枝和弱枝上的黄瓜容易产生苦味。另外，在基肥和追肥过程中，过量施用氮肥会使黄瓜叶片呈深绿色，导致葫芦素C浓度升高。因此，在种植黄瓜时，应避免部分施氮肥，但如果缺肥，营养不良也容易苦涩。
（2）浇水不当。特别是气温高、土壤缺水时，植物缺乏生理水分，容易产生苦瓜。另外，水温过低时，容易促进黄瓜卤水的形成。
（3）苗期控制时间过长。长期控苗会造成植物水分损失过大，盐卤浓度增加。此外，根瓜种植后苗期过长，容易发苦。（4）翻耕会损伤根。在黄瓜的深部栽培中，忽视了根系的连续伸长，造成了更多的根系损伤，削弱了根系吸收养分的能力，由于植株营养状况较差，出现了苦味。
黄瓜苦味的防治措施
1、选择优良品种。选择适宜保护地栽培、抗逆性好、苦味淡的品种，如金优2号、长春米奇等。
2、避免低温或高温。特别是对早春温室黄瓜栽培，应加强温度管理，控制好温室温度，避免苦味形成的温度限制。温度应控制在13度以上℃苗期和早果期，32以下℃果实发育后期。
3、光线充足。在保证室内温度的前提下，应早晚掀开棚内的草皮，及时清理塑料薄膜表面的灰尘和杂物，减少遮阳，提高透光率。即使在连续多雨的天气，草皮也要掀开1-2小时。
4、施肥要均衡适度。为避免氮肥过多或过少，应合理供应各种矿质营养，合理掌握氮、磷、钾的配比。生长后期叶面喷施。在黄瓜花果期，每亩施用1kg尿素和150kg水进行喷施，以提高黄瓜的坐果率。此外，花期前后喷施细胞分裂素2～3次，可提高黄瓜品质。另外，鸡粪不宜混入农家肥中，以免鸡粪使黄瓜长而苦。
5、浇水要合理。在气温较高、土壤水分较少的情况下，应及时给黄瓜浇水，以保持植物组织的膨胀压力和植物温度的稳定。浇水次数要少，水温不宜过低，防止植株缺水导致黄瓜卤水的形成。
6、保护植物的根部。尽量采用垄作和地膜覆盖。锄地时，应先深后浅，以免损害植物根系。
以上是黄瓜苦味重的原因及预防措施。种植黄瓜时，农民应选择苦味较轻的品种，注意后期科学管理，注意以上原因，掌握以上预防措施，避免黄瓜苦味加重。
我们通过以上关于黄瓜为什么发苦有哪些预防措施内容介绍后,相信大家会对黄瓜为什么发苦有哪些预防措施有一定的了解,更希望可以对你有所帮助。
一些时候在吃黄瓜的时候，会吃到口感较苦的黄瓜，这是因为黄瓜中含有葫芦素，苦味较严重的黄瓜是不建议食用的。具体内容如下：
发苦的黄瓜会不会有毒
我们在食用黄瓜的时候，如果黄瓜的口感是轻微发苦的，则可以继续食用。如果苦味较重的话，则不建议继续食用了。因为发苦的黄瓜中有一定的毒性，食用过多容易引起不适。
黄瓜发苦往往是因为气温过低、湿度过大或是黄瓜种植过程中产生了异变导致的。由于养护不当，就导致黄瓜中产生一种名为葫芦素的物质，这种物质就是发苦的，尤其是越靠近黄瓜底部的位置苦味就越重。
不仅是黄瓜容易出现这种情况，像是黄瓜、西葫芦、南瓜等植物在种植过程中都容易出现这种情况，所以发苦的黄瓜最好不要再食用了。
小编点评：
黄瓜在食用的时候经常会遇到口感较苦的，这可能是黄瓜在种植过程中受到低温冻害或是湿度较大等因素导致的。这种情况往往是由于葫芦素造成的，这种物质过量摄入会引起肠胃粘膜受到刺激，从而引发恶心、头晕、腹痛、腹泻、乏力、口干等不利症状。
我们通过以上关于黄瓜吃着发苦有毒吗为什么口感会发苦内容介绍后,相信大家会对黄瓜吃着发苦有毒吗为什么口感会发苦有一定的了解,更希望可以对你有所帮助。
