时间:2024-12-20 06:11
1.箬叶是重庆等地包粽子时常用的叶子,它的学名是箬竹叶。
2.箬竹叶,别称箬叶竹,是一种高1-3厘米,直径0.5-1厘米的植物。
3.箬竹叶的节间通常长10-15厘米,年轻的时候秆上可能没有毛或者有细小的刺毛。
4.在节下,箬竹叶会生长出淡褐色的毯状毛环。
5.箬竹叶的节通常比较平坦,节内长度约为3-5毫米。
6.箬竹叶的鞘初时呈鲜亮的褐绿色,长度在10-12厘米之间,背面中下部常覆盖着棕色的刺毛。
7.箬竹叶的耳部结构发达,向两侧延伸,呈镰刀形状,耳毛长约5-8毫米,多为褐色且呈波曲状。
8.箬竹叶的舌部通常是截平的或者略微拱曲,高度在1-2毫米之间,边缘有流苏状的褐色毛。
9.箬竹叶的叶片较大,长度在10-35厘米之间,宽度可达2-8厘米,背面有时会有微小的毛。
10.箬竹叶主要分布在河南、湖南、江西、四川、贵州、云南、广东、广西、福建和浙江等地区。
11.箬竹叶的秆可以用来制作竹筷或毛笔秆,而竹叶则常用于包裹粽子或作为斗笠以及船篷的衬垫。
1、把清洗后的粽子叶放到大锅中加水,蒸沸时间10分钟,同时加上几勺子盐,加盐能起到杀菌消毒和固色的作用。
2、也可以用浸泡一夜的方法,需要一张一张的清洗,浸泡一夜。由于买回来的粽子叶是干比较脆,所以需要用水浸泡、清洗,这样不仅粽子叶变得有韧性而且也干净了。
一般来说,南方包粽子用的最多的叶子就是箬竹叶,也叫棕叶,是植物箬竹的叶子,北方则是用芦苇的叶子多一些。
端午节一到,就又是粽叶飘香时。吃了这么多粽子,大家知道包粽子的叶子叫什么吗?粽叶又是哪种植物的叶子呢?今天就让吃网小编来告诉你吧!包粽子的叶子,南北各有不同,大多是根据当地的植物就地取材。下面就是棕叶的详细介绍。老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶,用在包粽子上就被称为粽叶。广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。
老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶,用在包粽子上就被称为粽叶。广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。一般来说,南方包粽子用的最多的叶子就是箬竹叶,也叫棕叶,是植物箬竹的叶子,北方则是用芦苇的叶子多一些。
1、包粽子的叶子很多,主要有箸叶(zh y)、菰叶、柊叶、箬叶、苇叶等等。之所以选这些植物的叶子,是因为这些植物叶子纤维较多,耐煮(粽子煮的时间较久),并有一定的植物芳香。
1、菰叶
所谓菰,即人们常叫的茭白。菰叶即茭白叶。这是古时最先用于包粽子的植物叶子,历史最久。据记载,早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称角黍;用竹筒装米密封烤熟,称筒粽。西晋周处《风土记》称:古人以菰叶裹黍米煮成,尖角,如粽榈叶心之形。《岁时杂记》载:端午因古人筒米而以菰叶裹粘米,名曰角裹,相遗,俗作粽。宋代陆游盘中共解青菰粽,哀其将簪艾一枝。说的也是菰叶包的粽子。
2、箬竹叶
箬,是一种竹,箬叶即箬的叶子。箬叶有三四个手指般大,比二三个手指般大的菰叶大一点。是包粽子较好的叶子。箬竹为禾本科箬竹属植物,同属植物中有好几种均可以充当粽叶这一角色,但是禾本科植物分类难度有些高,很多时候只看叶子真的很难区分。南方大部分地方的竹叶粽用的就是它,包出来的粽子碧绿、清香。
3、芦苇叶
禾本科芦苇属植物,叶子比箬竹叶窄一些,包出来的粽子通常是圆锥形或四面体。
4、槲树叶
壳斗科植物,大乔木,有很大的叶子,包出来的粽子多为椭圆柱或圆柱。山东、山西和陕北较为常见。
5、荷叶
荷叶作为包裹食物的材料很常见,在我国历史也可谓悠久,除了粽子,基本上什么能可以包。另外,荷叶糯米鸡,不就是超级大的粽子吗?
6、芭蕉叶
说到叶子大,荷叶还没有芭蕉叶给力,宽大的叶子切割后作为包装材料非常常见,芭蕉叶在西南和华南地区用的比较多。
7、玉米叶
禾本科的玉米叶也十分宽大,所以包粽子也是毫无压力。但是,平时用来包裹食物的貌似更多是玉米棒子的苞叶,或许是取材更为方便吧。
8、柊叶
清代屈大均在《广东新语》里曰:有柊叶者,状如芭蕉叶,湿时以裹角黍,干以包苴物,封缸口。柊叶是粽子叶子中最大的叶子,它如芭蕉叶,大二三十公分,长四五十公分,可是,柊叶包粽子,全国很多人都不知道。何故?原因柊叶生长的地区有限。柊叶只生长在岭南的广东、海南等南方少数省份,因而,使用柊叶包粽子的只有海南、广东省等少数地方,长江南北等地。
9、竹笋皮、竹筒
包粽子的笋壳来源于多种种子,毛竹可能是最为常见的,用之前需要反复清洗,除掉毛刺。竹筒也有被用作包裹粽子的材料。
10、露兜树叶
露兜树科的露兜树其实有很多种,不过它们都有长而结实的叶片。
11、砂仁叶
看上去像一片生姜,但其实是砂仁。砂仁是比较高大的姜科植物,叶子也不小,叶片包粽子有独特的姜科植物的清香。