凉面是用什么面做的（凉面的地道做法教程）

小编的凉面做法是和一位四川大厨学来的，凉面想要好吃，只有两个关键点，一是面条的处理，面条煮好以后最好不要过凉水；二是调料的搭配，有三样调料不能少。下面小编就为大家分享凉面的做法，喜欢吃凉面的朋友可以试着做哦，味道肯定不会让你失望。

【凉面】

准备食材：碱水面120克、大蒜两瓣、辣椒油适量、芝麻酱适量、生抽、陈醋、味精、花生油、黄瓜。

做凉面，最好选用碱水面，这种面条的口感劲道爽滑，而且久煮不发坨。

做法步骤：

1、锅里加宽水，水开后把碱水面下锅煮，因为碱水面比较耐煮，大概需要煮5分钟左右，但不需要煮太熟，煮至中间还有一点点白芯就可以。

2、面条煮好以后捞出控水，然后平摊在案板上抖散，淋上一些食用油，用吹风机吹凉，使面条完全冷却。做凉面最好不要过凉水，这样凉面表面比较干燥，在拌凉面的过程中能吸收更多的汤汁，吃起来更入味。

3、准备适量的黄瓜切成细丝，把大蒜拍碎剁成蒜末后加入纯净水搅拌均匀调成蒜水，碗里加入一勺芝麻酱，再加入适量清水搅拌，把芝麻酱化开备用。

4、最后取适量的凉面放入碗中，加入黄瓜丝、加入芝麻酱、再加入蒜水、生抽、陈醋、盐、味精，用筷子翻拌均匀即可食用。

小贴士：

1、做凉面，面条煮熟后最好别过凉水，过凉水的话会使面条吸收一定的水分，这样面条就不能最大程度地吸收料汁了。

2、做凉面最重要的两样调料就是蒜水和芝麻酱，所以做凉面时一定不能少了这两样。

3、做凉面最好选用碱水面，这种面条不仅方便储存，而且久煮不发坨、口感劲道爽滑，非常不错。