时间：2023-01-09 23:10
摘要锅中放入色拉油10kg，净芫荽段1kg，浸炸至芫荽没有水分时捞出，再将油离火，加入葱白蓉、蒜蓉各300g，姜蓉100g，再加猪肉松300g、焙香的椰蓉3kg、干辣椒粉65g、果仁蓉1kg，慢火熬15分钟左右，加入龙井茶汁200g等，慢火熬30分钟离火，最后加入四海鸡精100g、精盐85g搅匀即可。
一、特色沙茶做法
1、首先锅中放入色拉油10kg，加入净芫荽段1kg，浸炸至芫荽没有水分时捞出，再将油离火，加入葱白蓉、蒜蓉各300g，姜蓉100g，一般三蓉需要用榨汁机搅打，达到蓉泥状效果更佳，转小火慢慢熬至出香味。
2、再加猪肉松300g、焙香的椰蓉3kg、干辣椒粉65g、果仁蓉1kg，慢火熬15分钟左右，再加入特制味汁2kg、龙井茶汁200g、片糖70g，慢火熬30分钟离火，最后加入四海鸡精100g、精盐85g搅匀即可。
二、香辣沙茶做法
香辣沙茶与特色沙茶的小料熬制基本上相同，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱，还有三五香辣酱，油的比例也有一些调整，色拉油红油2kg、8kg，在熬制过程中，加葱姜蒜三蓉的时候，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300g、三五香辣酱蓉1kg，其它制作程序基本相同。
三、特制味汁做法
1、味汁是多种蘸料里面的基础底料，主要来展现小料清爽、鲜美、甘甜的特点，原料为干海米350g，干瑶柱500g，鸭梨、国光苹果各1kg，西芹、胡萝卜各450g，圆葱350g，干香菇50g。
2、香料为八角、香果各15g，白蔻、陈皮、白胡椒各10g，甘草6g，山奈8g，草果、香草、香叶各12g。
3、首先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下，鸭梨和苹果洗净切块，西芹、胡萝卜、圆葱同样洗净切块，干香菇浸泡洗净备用，香料先用水浸泡30分钟，冲洗净包裹备用，取1大卤桶，里面加水20kg上火，加入上述处理过的原料用大火烧开。
4、然后转中火熬2小时离火打去料渣，除去沉淀及底料，即为味汁，肥牛蘸料的做法比较多，吃肥牛的时候，很多人喜欢把佐料调制好，吃的时候直接使用即可，而有些人就喜欢把配料做好，吃的时候自己调配出喜欢的肥牛蘸料，此酱料适合多种场合的食用，比如火锅和烤肉等。
