绍兴臭豆腐和长沙臭豆腐的区别是什么 绍兴臭豆腐的做法大全

摘要绍兴臭豆腐和长沙臭豆腐区别主要是制作工艺的不同，绍兴臭豆腐是使用发霉了的觅菜梗加入一些卤料进行浸泡之后而来的，而长沙的臭豆腐则是用冬笋、曲酒、香菇等卤料制成卤水了之后浸泡，等到它的表面长出白毛，颜色慢慢变灰之后，再拿出来炸着吃。

绍兴臭豆腐是一种比较有名的小吃，它的历史是非常久了的，从古时候一只流传到至今。在长沙，也是有臭豆腐的，并且长沙的臭豆腐一样的出名，那么这两个都是臭豆腐，难免会被人们用来比较，那么它们之间到底有一些什么不同呢？

绍兴臭豆腐和长沙臭豆腐的区别是什么

绍兴臭豆腐和长沙臭豆腐两者在制作的工艺两面会有不一样的地方。绍兴臭豆腐食用发霉了的觅菜梗加入一些卤料进行浸泡之后而来的。而长沙的臭豆腐，则是用冬笋、曲酒、香菇等卤料制成卤水了之后浸泡，等到它的出表面有白毛，颜色慢慢变灰之后就能拿出来炸着吃了。

绍兴臭豆腐的做法大全

做法一：

食材：花椒2斤、鲜草头40斤、甘草8斤、克莱梗50斤、盐2斤、生姜10斤、雪菜40斤、竹笋根50斤。

做法：

1、首先就是要制作它的卤水配方，将新鲜的食材清洗干净，切碎了之后放入缸里面进行发酵。发酵的时间差不多是一年的样子，在这其中需要适当的进行搅拌。

2、就是制作好的豆腐了，首先将生浆磨好了之后放入锅里面蒸煮，一般以半个小时的时间为准，在这期间还需要用勺子进行搅拌。将后将它浇在实现制定好的地方，用板子压制呈豆腐的形状，再进行划胚。

3、最后 将豆腐全部倒进卤水里面，卤制的时间一般为四个小时的样子即可。在放进去的时候，还可以在里面适量的加入一些食盐，一般以浸泡两三次为最佳。

做法二：

食材：苋菜梗、豆腐。

做法：

1、首先将新鲜的苋菜梗洗干净，然后泡入清水里面进行发酵起霉。过了一段时间之后，就会看见里面的水编程吧绿色了，将豆腐用纱布包好了之后放下去，差不多一两天的时间就可以了。

2、再吃的时候，捞出来，用油炸至两面金黄，装出来，然后将中间戳上有一个小洞，在里面加入一些蒜、葱、辣椒等，就可以吃了。

做法三：

食材：卤水、豆腐、葱、蒜、盐。

做法：

1、首先将豆腐放进制作好的卤水里面进行浸泡，浸泡好了之后，就可以将豆腐拿出来了。

2、然后将锅里放油，油热了之后加入豆腐进去，小火炸，炸出金黄色即可捞出。

3、再将臭豆腐中间用筷子戳上一个小洞，在里面放入一些调料进去提味即可。

其实绍兴臭豆腐达到制作工艺，小到口感都是有一些不一样的地方的，不过都是非常好吃的。绍兴臭豆腐的制作方法非常多，在做的时候，一定要注意卤水的配比，卤好了的豆腐才能进行制作。