肉脯是什么 肉脯怎么做

肉脯一般是由猪肉制成的肉干，一般口感较甜，肉质较为紧实，小编觉得老人和小孩都不太适合吃，因为牙口不好，但是很多成年人都喜欢把它们当作一种零食，上班的时候撕开一包食用，那你知道肉脯是怎么做的嘛，下面就跟着小编一起来学习一下吧。

肉脯是什么

1、肉脯被誉为闽西八干之首。其最大特色就在于“三老”：一是工艺老；二是配方老；三是口味老。采用了传统老工艺和老配方，一切天然为本，绝不添加面粉，绝不添加山梨酸钾等防腐剂及添加剂。 肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤的片状肉制品，其中产品特点是：棕红色，肉脯切片均匀，含水为13 5%，蛋白质46 5%，脂肪9%。

2、肉脯色泽鲜艳，油润有光泽，且有透明感，由于烘制过程中的严格控制，产品呈现其应有棕红色，所以双鱼猪肉脯不添加任何色素；猪肉脯滋味鲜美、醇厚，它的香味纯正、甜中微咸、咸而发鲜、回味悠长。是大家很喜欢的食物。

肉脯怎么做

自制猪肉脯

原料：猪肉馅500克，生抽2汤匙（30ml）、料酒1汤匙(15ml)、鱼露2茶匙（10ml）、美极鲜味汁5滴、蜂蜜2茶匙(10ml)、糖4茶匙（20克）、盐1/2茶匙（约3克）、黑胡椒碎1/2茶匙（约3克）。

做法：

1、将猪肉绞成肉糜后，再用刀剁5分钟左右，让肉馅变得细腻而粘稠；依次将生抽，料酒，鱼露，鲜味汁，蜂蜜放入肉馅中，用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲。再将糖，盐，黑胡椒放入肉馅中搅拌均匀。

2、案板上铺一张保鲜膜，取一团肉馅放在保鲜膜上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约2毫米厚；将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时，冷冻好的肉馅去掉保鲜膜，将肉片置于网架上，放入提前预热好的烤箱中，用200度的温度，烤约25分钟。

如何挑选肉脯

1、好的肉脯的颜色应为棕红色，肉脯切片均匀，含水为13.5%，蛋白质46.5%，脂肪9%。要看肉脯的好坏，第一要看外观，若肉脯颜色红棕且油润有光泽，说明肉是新鲜的；若颜色呈暗褐色，就不要购买了。如果肉脯表面很很多白色的东西，说明该肉脯已经变质，不能再吃。

2、还要注意包装上的生产日期、保质期、产地等等，最好选择正规厂家生产的，如靖江双鱼牌的猪肉脯。第二，若猪肉脯吃起来香又鲜，吃多了不觉得干，说明该肉味精放的少，而鲜味是肉本身的味道。

肉脯一般是将肉晒干，然后放置火炉上，刷上酱料，继续烘烤，等水分完全蒸发，油脂开始冒出后，等待一段时间，你就会看到一半商场里卖的肉脯了，其实也不是很难学，就是有点麻烦。