红烧肉用什么肉 红烧肉要不要焯水

时间:2023-01-09 19:00

红烧肉作为一到著名的大众菜,已经成为很多饭桌上不可或缺的菜肴了。红烧肉的做法其实很简单,但对于选料方面并不是所有的的肉都可以的,红烧肉对于肉质的要求其实还是蛮高的,那么红烧肉的肉应该用什么肉,怎么处理更好吃呢?

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红烧肉用什么肉

1、五花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层。

2、选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

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红烧肉要不要焯水

红烧肉要焯水,现在的肉基本要去焯水,以前的肉都是土家养的,没有添加剂,很健康。不过现在市场里买的肉都,是用饲料添加剂喂养这样出来的,品质不太好。所以要先焯水,去掉血水,这样肉质感才会更好。

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红烧肉怎么做不腻人

食材:五花肉、生姜、蒜瓣、料酒、冰糖、盐、老抽。

做法:

1、肉和冷水一起放锅里烧开,撇去浮沫,清洗干净,然后捞出。

2、肉不切,大块放进高压锅,接着放入料酒,生姜等等调料,再取一碗水到入,没过肉就好。

3、高压锅盖严,然后开大火烧开,再转小火20分钟即关火,待稍凉把肉取出,切成块。

4、炒锅坐上火,倒少量油,再加一勺白糖炒至白糖溶解浮起,然后赶快把切好的肉到进去翻炒着色。

5、把炖肉的原汤倒进炒锅,开小火继续炖,其实,烧红烧肉的秘籍就是用小火慢慢的炖,炖的越久肉就越香。

6、等到汤汁快收干时再开大火,开大火后是很关键的一步,这时一定要不停翻炒,防止糊锅,看汤收的差不多了就出锅吧。

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红烧肉可以和什么一起吃

1、适当配伍酸味食物

酸味食物的主要成分是醋酸,醋酸和脂肪会发生化学反应,使脂肪的分子结构发生改变,转化为一种叫"酯"的化学物质,减少了脂肪作为原形吸收的数量,可以降低血脂升高的风险,这就是人们觉得吃酸性食物可以去油腻的原因。

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2、餐后喝消食茶或饮料

红烧肉的油腻性质容易影响脾胃的消化功能,甚至造成消化不良或腹泻,餐后喝一些具有消食作用的茶或者饮料,能减轻其影响脾胃的副作用。

3、配合干菜

红烧肉主要是脂肪和蛋白质,纤维素和维生素明显不足,配合豆角、竹笋等干菜,既可以补充粗纤维,又可以减轻油腻。

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简而言之,红烧肉的做法虽然简单,但对于各方面的要求都还是蛮高的,所以想要做好一道完美的红烧肉还是应该多下一些功夫的。红烧的营养价值很高,其口感也很好,绝对是饭桌上的一大亮点。

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